Ingredientes
- PÃO-DE-LÓ:
- 6 colheres
- (sopa) de açúcar
- 5 colheres
- (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento
- 6 ovos
- RECHEIO:
- 1¼ xícara de
- açúcar
- 6 gemas
- 400 ml. de leite
- 2 colheres
- (sobremesa) de maizena
- 150 gr. de frutas
- cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo)
- 120 ml. de licor de
- alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água
- 40 ml. de rum,
- diluído em 1½ colher (sopa) de água
- 2 claras
- 4 colheres
- (sopa) de açúcar de confeiteiro
- noz moscada
- e casca de limão
- manteiga e
- farinha para a forma
- fatias de
- frutas cristalizadas para enfeitar
Preparação
- Pão-de-ló
- Bata as claras
- em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando
- aos poucos o açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater.
- Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse
- em forno médio, retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
- Recheio
- Misture o
- açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente.
- Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo
- e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada,
- mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas
- cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura.
- Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra
- com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló,
- molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e
- regue com o licor restante. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de
- confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme. Espalhe sobre a
- torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore
- com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho
- de creme inglês.
