Preparação
- O zabaione é um creme de gemas e vinho. Mais fluido é utilizado como molho e mais espesso é servido à colher. Zabaione de Chocolate: 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar, 3 c. (sopa) de cacau em pó, 1 dl de vinho branco, 1 c. (sopa) de licor de café e 1 chávena de natas. Zabaione De Vinho Branco: 1 limão, 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar e ½ dl de vinho branco. Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter um creme. Dissolva o cacau no vi¬nho e no licor e junte, aos poucos, à gemada, mexendo com varas de arame até ligar. Retire do lume e incorpore delicadamente as natas batidas. Divida por taças e gele até servir. Lave o limão e corte a casca em juliana. Es¬calde-a dentro de um passador, escorra e re¬serve. Em banho-maria, bata as gemas e o açúcar com varas de arame, até obter um creme. Em fio, adicione o vinho e apure um pouco. Divida o creme por taças, decore com a juliana de limão e guarde no frigorífico até servir.
