Ingredientes
- 1½ kg de amêijoas brancas
- sal
- 1 tira larga de toucinho
- 1 tira de presunto com alguma gordura
- ½ chouriço magro de carne
- 1 chávena de vinho branco
- 1 tigela de farinha grossa de milho amarelo
- pimenta
Preparação
- Depois de lavadas, deixe as amêijoas de molho durante 1 hora em água com sal.
- Pique o toucinho e leve a lume brando até derreter. Junte o presunto, cortado em falhas, e o chouriço cortado em rodelas enviezadas.
- Refogue durante uns minutos, regue com metade do vinho branco e cozinhe até evaporar.
- Entretanto à parte, leve ao lume as amêijoas escorridas, o restante vinho e um pouco de água.
- Quando abrirem, retire com uma escumadeira, limpe das conchas e reserve.
- Coe o caldo e misture com as amêijoas.
- Leve ao lume e, quando levantar fervura, junte a farinha previamente dissolvida em água fria.
- Misture, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau até a farinha cozer e engrossar. Deite num recipiente fundo e, por cima, espalhe as carnes fritas.
