Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 200 g de castanhas congeladas
- óleo Vaqueiro
- 40 g de Vaqueiro
- 40 g de farinha
- 7 dl de leite
- sal
- pimenta de moinho
- 400 g de mistura de vários cogumelos
- 100 g de uvas red globe
- Vaqueiro Culinesse
- 4 vol-au-vent (já cozidos)
- flor de sal
- moscatel de Favaios
Preparação
- Deixe descongelar as castanhas. Leve ao lume uma fritadeira com óleo Vaqueiro e quando estiver quente introduza as castanhas e frite até começarem a dourar. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
- Leve a Vaqueiro ao lume num tacho e quando derreter, junte a farinha, mexa e regue com o leite.
- Misture muito bem com uma vara de arames. Pique as castanhas e junte cerca de ⅔ ao molho.
- Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e triture com a varinha mágica.
- Entretanto lave os cogumelos e as uvas. Enxugue muito bem os cogumelos. Enfie alternadamente os cogumelos e as uvas em 4 espetos e pincele com Vaqueiro Culinesse.
- Aqueça uma chapa para grelhados sobre lume forte. Grelhe as espetadas e tempere com flor de sal e pimenta acabada de moer.
- Misture as restantes castanhas picadas no creme de castanhas.
- Retire cuidadosamente a tampa dos vol-au-vent com a ajuda de uma faca pontiaguda e recheie-os com o creme de castanhas.
- Coloque um pouco de moscatel de Favaios num pulverizador.
- Coloque as espetadas sobre os vol-au-vent e pulverize-as com moscatel de Favaios.
