Preparação
- Toma-se a carne de vitela, corta-se em fatias delgadas, que se batem e esfregam com alho picado, polvilham-se com sal fino e pimenta. Pica-se presunto e salsa muito finamente, estende-se este picado sobre as fatias de vitela, deixando livres as extremidades, e fazendo-se rolos apertados que se ligam com linha forte, se borrifam com vinagre, deixando depois repousar a tomar o gosto. Põe-se ao lume numa frigideira manteiga, e, quando está a ferver em fogo brando, deitam-se-lhe os rolos e deixam-se frigir lentamente. Quando estão fritos, tiram-se da manteiga. Dentro desta, deita-se um tomate cortado, sem pele nem sementes, cebola em rodas, dentes de alho esmagados, um pouco de noz-moscada, deixa-se frigir a mistura, leva-se ao almofariz, pisa-se, passa-se por um coador, acrescenta-se com um pouco de caldo, põe-se ao lume e, dentro deste molho, deitam-se os rolos, para aquecerem, tirando-se-lhes as linhas antes de se servirem.
