Ingredientes
- - 1,200 k de vitela em um só pedaço
- - 3 cebolas raladas
- - suco de 2 limões
- - 1 xícara de chá de ervas frescas misturadas ( manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
- - 1 colher de sopa de mostarda
- - ½ xícara de café de vinagre balsâmico
- - sal
- - 1 colher de chá de pimenta verde
- - 1 xícara de chá de azeite
- - 1 xícara de chá de vinho branco seco
- molho
- - 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
- - 2 xícaras de chá de uvas itália sem sementes
- - raspas de assadeira
- - 2 colheres de sopa de manteiga
- - sal
- - 1 copo de caldo de frango
Preparação
- numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
- coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
- -tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
- o ideal é deixar de um dia para o outro. ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio. diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
- -retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
- - retire a vitela da assadeira e cubra. coloque a vitela na chama do fogão. deixe grudar um pouco. vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou. coe numa panelinha e deixe reduzir.
- -coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.
- rendimento: 6 porções
