Ingredientes
- Para 5 a 6 pessoas
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- 1 kg de lombinho de vitela (coelho)
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- 150 g de presunto
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- sal grosso
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- 2 colheres de sopa de azeite
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- ½ cebola
Preparação
- Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.
- Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».
- Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).
- A carne deverá ser virada constantemente.
- Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.
- Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas.
- Abafa-se.
- Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.
- Ao partir, a vitela deverá largar muito suco, com o qual é regada.
- Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial.
- *Na falta do lombinho (coelho), este prato cozinha-se com chã ou rabada.
