Preparação
- Virado a paulista é um prato de São Paulo que leva lingüiça, ovo frito, banana à milanesa, torresmo, bisteca de porco - e ainda a couve e o tutu à mineira. As dicas para uma couve bem preparada: primeiro, capricho na hora de picar...quanto mais fina, melhor. Depois, a couve fica um minuto na água fervente. É o segredo para ficar mais macia. Escorra... E aí, sim, refogue com alho e sal. O tutu à mineira dos paulistas é preparado com óleo, cebola, alho, cebolinha, cheiro verde e sal. Depois, é a vez do feijão, que deve ser cozido no dia anterior, porque fica com o caldo mais grosso. O caldo também vai para a panela. Quando ferver, acrescente farinha de mandioca e mexa, sem parar... pare de mexer quando soltar da panela. Para incrementar, torresmo. E o virado a paulista está pronto!
