Preparação
- Beber vinho com moderação além de ser uma atitude saudável, ajuda melhor a apreciar os diversos pratos que compõem a rica e variada gastronomia nacional.
- É fundamental a escolha do tipo de vinho de acordo com o prato servido.
- Existem regras básicas, que nos dizem que tipo vinho deveremos escolher de acordo com o prato servido.
- Alguns exemplos:
- Mariscos:
- •Cozidos: vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco.
- •Gratinados, cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas: requerem um vinho branco seco, menos acídulo e menos jovem.
- Peixes:
- •Cozidos ou grelhados: são beneficiados quando acompanhados por um vinho branco, um pouco acídulo, leve, frutado e vivo.
- •No forno: deverão ser servidos com vinho branco mais seco, encorpado e capitoso.
- Excepções: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado.
- Carnes:
- •Vermelhas: necessitam de vinhos tintos encorpados, com "bouquet".
- •Brancas: irão melhor com vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor.
- Excepção - O leitão assado no forno deverá sempre ter um espumante natural a acompanhá-lo.
- Caça:
- •Combina com vinho tinto velho, aveludado, com um bom "bouquet".
- Massas:
- •Com creme de leite ou suaves: combina com vinho tinto suave, frutado.
- •Com muito condimento: necessitam de vinhos tintos encorporados, com "bouquet".
- Saladas:
- •Especialmente as de folhas verdes: combina com vinho tinto.
- Doces:
- •Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce.
- Excepção - Se os doces tiverem chocolate ou nozes nunca acompanhar com espumante.
- Queijos:
- •Tintos ou brancos, tudo depende do tipo de queijo.
- Siga a seguinte orientação geral:
- Queijos suaves ............................... vinhos tinto leves
- Queijos de gosto mais forte .......... vinhos tintos encorpados
- Queijos picantes ............................ vinhos brancos bem secos.
- Os espumantes vão bem com tudo - Está na moda, começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia: o espumante natural.
- Como aperitivo, o melhor é aquele que nos possa estimular o apetite para a refeição. Poderá ser um espumante bruto, um Madeira seco, um Porto branco seco ou, porque não, um vinho branco fresco e frutado, com o qual iremos continuar durante a refeição, até ao prato de carne.
- O que nunca deverá ser servido como aperitivo, são os cocktails, pois estes deixarão o palato incapaz de apreciar os vinhos que venham a ser servidos posteriormente com a refeição.
- Como digestivo e para terminar a refeição deverá servir-se uma aguardente vínica ou bagaceira.
