Ingredientes
- 9 vieiras tiradas das conchas
- 1 alho francês
- 1 curgete
- 1 cenoura
- sal
- 1 cebola picada
- 150 g de manteiga
- vinho branco
- pimenta em grão
- sumo de laranja
- raspas de 1 laranja
Preparação
- - Limpe o alho francês, a curgete e a cenoura. Corte em juliana e cozinhe em água fervente com sal. Escorra, passe por água fria, escorra de novo e reserve. Refogue a cebola com 1 c.(sp) de manteiga. Junte uma vieira picada, regue com um pouco de vinho branco e de água.
- Ferva até reduzir para metade.
- Tire do lume e adicione a restante manteiga, mexendo com um batedor manual de varas. Tempere com pimenta acabada de moer, sumo e raspas de laranja e misture.
- Cozinhe as vieiras em vapor, virando-as uma vez. Ponha-as nas conchas sobre os legumes que reservou e regue com o molho.
