Ingredientes
- *4 vianinhas *1,5 kg. de berbigão *2 colheres de sopa de azeite *1 colher de
- sopa de margarina *1 cebola média *3 gemas *Leite q.b. *2 colheres de sopa de
- amido de milho *1 ramo de salsa *1 limão *Pimenta em grão *Sal *1 alface *1
- ramo de coentros
Preparação
- Lave bem o berbigão passando-o por várias águas, e demolhe-o em água temperada
- com sal. Mais tarde, escorra-o bem e leve ao lume para abrir. Coe o caldo e
- retire as cascas dos berbigões.
- Com uma faca bem afiada corte uma tampa às vianinhas e retire-lhes o miolo com
- cuidado, reservando-o. Pique a cebola e refogue-a em azeite e um pouco de
- margarina. Adicione o miolo de pão previamente embebido em leite.
- Desfaça a farinha no caldo de berbigão e junte ao preparado anterior. Leve ao
- lume até engrossar. No final, adicione 2 gemas, salsa picada miúda, sumo de
- limão e pimenta moída na altura. Rectifique os temperos.
- Recheie as vianinhas com este creme e pincele-as com 1 gema que reservou. Leve
- ao forno num tabuleiro untado com margarina e deixe alourar. Sirva os pãezinhos
- quentes acompanhados com salada de alface. Salpique tudo com coentros picados.
