Ingredientes
- Claras de ovos -- 2
- Açúcar refinado -- q. b. (1)
- Sumo de limão -- q. b.
- Matéria corante -- q. b.
- (1) As fórmulas
- com as iniciais q. b.,
- significam as palavras
- quanto basta.
Preparação
- Deitam-se as claras numa tigela juntamente com o açúcar e mexem-se muito bem com uma colher de pau, até que o açúcar este a bem incorporado com as claras, formando um polme grosso. Sobre este, deitam-se pingos de sumo de limão até lhe diminuir a consistência e dar-lhe a fluidez necessária para se poder aplicar com a rama duma pena sobre os doces que se querem envernizar.
- Os confeiteiros chamam a este verniz ou semelhante «glacé», como dizemos falando de caramelos e juntam-lhe muitas vezes matérias corantes como carmim, cachinilha, etc., para cobrir os bolos com capas coradas.
