Preparação
- As verduras e legumes não são facilmente vistos à venda em lojas naturais
- porque os naturalistas evitam se alimentar com vegetais contaminados por
- fertilizantes ou inseticidas químicos. Como é muito difícil encontrar alimentos
- cultivados organicamente, isto é, com adubos e inseticidas de origem orgânica e
- não química, observe alguns detalhes importantes na hora de comprá-los.
- Vegetais pequenos e de formas irregulares, por exemplo, são preferíveis aos
- grandes e padronizados. A presença de manchas descoradas e pontinhos pretos é
- sinal de que a planta está doente devido à irrigação com águas contaminadas. É
- preferível a folha mordida por insetos: há sempre uma razão sensata que justifica
- a rejeição dos insetos por determinados alimentos - podem não estar próprios
- para consumo. Alguns vegetais, como a couve, quando com dosagens excessivas
- de inseticida, exalam cheiro forte. De qualquer forma todos os vegetais que forem
- comidos crus devem ser cuidadosamente lavados.
- Na hora de cozinhá-los, é melhor usar o vapor. Ponha numa panela 4 dedos
- de água e uma pitada de sal e coloque os vegetais numa peneira ou escorredor de
- macarrão pendurado na borda. Tampe, cozinhe até ficar macio e acrescente um
- pouco de shoyo. Dessa maneira eles perderão menos proteínas do que quando
- cozidos diretamente em contato com a água. Mas caso você não tenha peneira e
- prefira o cozimento dentro d'água use a panela de pressão, em fogo brando, ou o
- microondas. Depois de as verduras e legumes cozidos, não jogue fora a água:
- utilize-a em sopas ou outras refeições.
- Para refogá-los, ponha aproximadamente 1 colher de chá de óleo em uma
- frigideira de ferro, espalhe o óleo e esquente em fogo brando. Frite cebolas com a
- frigideira destampada até que fiquem translúcidas e o cheiro se modifique e só
- depois acrescente outros vegetais, refogando rapidamente até que a cor mude.
- Mexa com colher de pau, coloque um pouco de água, tampe e deixe cozinhar.
- Quando os vegetais estiverem quase prontos tempere com sal e shoyo e deixe
- mais 10 minutos. Experimente variar o corte - em pedacinhos, rodelinhas, fatias,
- etc. - e veja como o sabor modifica também.
