Ingredientes
- No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
- 2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
- ½ quilo de amendoim meio torrado sem pele.
- ½ quilo de castanha de caju descascado e torrado.
- Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):
- Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque ¼ xícara de óleo, ¼ colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
- Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item
- (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
- Coloque numa panela bem grande:
- 24 xícaras de água
- 2 cebolas grandes partidas
- ½ quilo de cabeças de peixe
- As cascas do camarão
- 2 dentes de alho grandes
- Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.
- No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco
- (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco).
- Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2½ quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
- Faca um tempero, batendo no liquidificador:
- ¼ xícara de coentro fresco picado
- 8 tomates médios cortados
- 1 pimentão médio picado
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes picadas
- Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
- O caldo de peixe
- O tempero acima
- ¾ de xícara de azeite
- 1½ xícara de azeite de dendê
- 7 xícaras do leite de coco
Preparação
- Misture um pouco de cada vez:
- xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
- O resto do leite de coco
- colher de chá de gengibre ralado
- Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
- O amendoim moído
- A castanha moída
- O camarão moído
- Os pedaços de peixe
- Os pedaços de camarão
- Ajuste
- os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com
- o molho forte de pimenta e farofa de dendê.
