Preparação
- (1) No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
- quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
- /2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
- /2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
- (2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):
- Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; numa frigideira bem grandes, coloque ¼ chávena de óleo, ¼ colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem esmagados; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
- Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
- (3) Coloque numa panela bem grande:
- chávenas de água
- cebolas grandes partidas
- /2 quilo de cabeças de peixe
- As cascas do camarão
- dentes de alho grandes
- Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha no frigorifico.
- (4) No dia de servir o vatapá, faca 15 chávenas de leite de coco
- (1 coco seco ralado ou batido no liqüidificador com 1 chávena de água, geralmente faz 3 chávenas de leite de coco).
- (5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2½ quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
- (6) Faca um tempero, batendo no liqüidificador:
- /4 chávena de coentro fresco picado ('coliander')
- tomates médios cortados
- pimentão médio picado
- dentes de alho picados
- cebolas grandes picadas
- (7) Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
- O caldo de peixe
- O tempero acima
- /4 de chávena de azeite
- /2 chávena de azeite de dendê
- chávenas do leite de coco
- (8) Misture um pouco de cada vez:
- chávenas de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
- O resto do leite de coco
- colher de chá de gengibre ralado
- Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
- O amendoim moído
- A castanha moída
- O camarão moído
- Os pedaços de peixe
- Os pedaços de camarão
- Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.
