Preparação
- Põem-se numa caçarola cebola miudamente picada, salsa também picada, um pouco de bom azeite, manteiga, toucinho finamente picado, as vagens, lavadas de fios e cortadas em tirinhas, e uma porção de caldo de carne, suficiente para a cozedura e para deixar molho. Tapa-se a caçarola, leva-se ao lume e deixa-se ferver, agitando-a de vez em quando, até que se suponha que o feijão está bem cozido. Depois, destapa-se a caçarola, tempera-se o guisado de sal, se for necessário, e se o feijão está bem cozido, tira-se a caçarola do lume, deixa-se arrefecer um pouco, liga-se o molho com duas gemas de ovos e leva-se de novo ao lume, só para cozer estas, servindo-se em seguida.
