Preparação
- Toma-se um bocado de alcatra (1 a 2 quilogramas para ser uma peça grossa), lardeia-se com bastante toucinho, mete-se numa caçarola de tampa que vede bem e que tenha um furo no centro (caçarola a que os Franceses chamam cocotte) pondo no fundo dessa caçarola tiras de toucinho, cenouras e cebolas em rodas, uma cebola e dentes de alho inteiros, uma ponta de folha de loureiro, cerca de três decilitros de vinho branco e outra igual porção de caldo. Cobre-se a carne com a pele de toucinho e deixa-se cozer, em lume brando, durante cinco horas.
