Ingredientes
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- 2 kg de costela de boi picada em pedaços, (sem osso)
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- 2 ½ kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
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- Sal a gosto
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- 4 dentes de alho picado
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- 1 xícara (chá) de massa de tomate
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- 1 tablete de carne
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- 2 colheres (sopa) de colorau (urucum)
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- 1 xícara (chá) de azeite
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- ½ xícara de vinagre
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- ½ xícara (chá) de suco de limão
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- 2 cebolas raladas
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- 1 folha de louro a gosto
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- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha bem picada
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- 1 xícara (chá) de coentro bem picado
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- Pimenta calabresa a gosto
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- Água, o necessário.
Preparação
- Lavar as costelas e reservar. Colocar em uma panela as costelas, sal, o limão, dois dentes de alho, e água (o necessário para cobrir). Levar ao fogo para aferventar, por cerca de 20 minutos e reservar. Aquecer uma panela, colocar o azeite, o restante do alho, a cebola. Juntar o colorau e as costelas sem osso para refogar e dourar. Mexer bem. Em seguida, pingar água aos poucos, até formar um bom caldo. Acrescentar o restante dos ingredientes. Manter tampado até a carne começar a amaciar, reserve. Pegar o aipim descascar, lavar, picar e cozinhar em água e um ouço de sal, quando abrir a fervura, jogar um copo de água gelada para dar um choque térmico e amaciar o aipim. Quando começar amaciar, escorrer e desprezar a água. Juntar a mandioca, as costelas, a fim de terminarem de cozinhar juntas. Deixar engrossar o caldo, que deve ser muito suculento.
