Ingredientes
- 3 kg de mandioca brava (maniva) 4 dentes de alho amassados 2 maços de chicória sal a gosto pimenta de cheiro a gosto.
Preparação
- Descasque a mandioca, lave-a e depois rale no ralador. Coloque numa panela e vá acrescentando água até a mandioca virar uma massa. Esprema esta massa com as mãos para extrair um líquido amarelo, que é o tucupi. Deixe este líquido descansar por 12 horas, que a goma vai se separar do tucupi (líquido). Reserve a goma que dever ser usada depois na preparação do tacacá. Numa panela grande, ferva o tucupi com o alho, a chicória e o sal por 1 hora e 30 minutos. Dá 2 litros de tucupi. Obs 1923 calorias por litro.
