Ingredientes
- - 1 tucunaré de 1,5 kg
- - ½ kg folhas de espinafre
- - 2 decalitros de caldo de peixe
- - 200 gramas de champignons selvagens (morilles)
- - sal e pimenta a gosto
Preparação
- - O tucunaré deve ser dividido em dois filets;
- - Lavar as folhas de espinafre e cozinhá-las em água fervendo, temperadas com sal;
- - Resfriar em água bem gelada e conservar;
- - Colocar os cogumelos de molho em água fria durante 5 horas;
- - Temperar os filés de tucunaré com sal e pimenta do reino (moída na hora);
- - Colocar o espinafre e o caldo de peixe em um liqüidificador e bater até formar um molho verde, temperar com sal e pimenta;
- - Grelhar os filets em uma frigideira bem quente com azeite e oliva;
- - Saltear os champignons com manteiga, temperar com sal e pimenta;
- MONTAGEM DO PRATO:
- - Espalhe uma colher grande de molho no centro do prato, em seguida um pouco de champignosn selvagens no centro do molho;
- - Coloque os filés de tucunaré sobre os champignos e está pronto para ser servido;
