Ingredientes
- 4 trutas frescas . 1 colher (chá) de sal . ½ dl de vinho branco seco . 125 g de manteiga . 1 limão
- 1 ramo de salsa
Preparação
- Lavar e esvaziar as trutas cuidadosamente em água fria corrente, tendo cuidado para que a mucosa gelatinosa exterior não se rompa. Secar por dentro com papel toalha esfregar com sal. Atar os peixes, passando o fio pela mandíbula inferior e a cauda. Aquecer o vinagre e regar com ele as trutas colocadas em um prato de servir. Ferver a água com o sal e o vinho em um recipiente grande e deixar cozer as trutas de 10 a 15 minutos, em fogo brando, conforme o tamanho. Estão cozidas quando se conseguir desprender facilmente a barbatana do lombo. Derreter a manteiga e mantê-la quente. Cortar o limão em gomos. Servir as trutas enfeitadas com o limão e a salsa, acompanhadas da manteiga derretida.
- O melhor acompanhamento é salada e batatas cozidas.
