Preparação
- •
- O peixe assado não colará na forma; nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.
- •
- Para que o peixe não cole no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebolas picadas, aipo e salsa.
- •
- Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a parte cortada ficará seca e dura.
- •
- Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo, aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio. O peixe ficará douradinho dos dois lados.
- •
- Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso.
- •
- Aproveite o sumo de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.
- •
- O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco.
- •
- Para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão dos dedos.
- •
- Na preparação de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer, significa que ele já está assado ou cozido.
