Preparação
- Enrolam-se pedaços de tripas de um palmo de comprimento com toucinho fresco picadinho, pimenta do reino, salsa e cebola, amarram-se e deixam-se cozinhar durante três ou quatro horas em água com sal, pimenta e temperos verdes.
- Depois de cozidas tira-se o barbante e servem-se com um molho de pimenta.
