Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Parfait:
- 120 g de açúcar
- 3 laranjas
- 5 gemas
- 5 dl de natas
- 0,3 dl de licor Beirão
- Confit:
- 4 laranjas
- 50 g de açúcar
- 30 g de margarina Vaqueiro
- Molho:
- 1 laranja
- 1 gema
- 1 ovo
- 0,5 dl de vinho branco
- 30 g de açúcar
- canela em pó
Preparação
- Parfait: esprema as laranjas, coe o sumo e junte 50 g de açúcar. Leve a ferver sobre o lume até reduzir para ⅓. Retire do calor e adicione o licor Beirão. Bata as gemas com o restante açúcar sobre banho-maria até obter uma mistura fofa e espessa. Retire do calor e continue a bater até arrefecer.
- Bata as natas até estarem espessas e misture-as com o preparado anterior. Junte a calda das laranjas, mexa cuidadosamente e deite numa forma rectangular. Leve ao congelador.
- Confit: tire o vidrado da casca a 1 daslaranjas, corte em juliana fina e ferve durante 10 minutos em água. Escorra e reserve. Corte as laranjas ao vivo e separe os gomos eliminando qualquer película branca. Leve ao lume com o açúcar e a margarina Vaqueiro e deixe ferver sobre lume brando até os gomos estarem completamente desfeitos
- Molho: misture o sumo da laranja com a gema, o ovo, o vinho branco e o açúcar e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre até o molho espessar. Desenforme e corte o parfait em fatias.
- Sugestão
- Sirva com o confit, regado com o molho e polvilhado com a juliana de laranja e canela em pó
