Preparação
- Este cereal tem sido fonte do pão do homem na Europa e na América desde
- o século XVII. No entanto, seu grão inteiro, sem ser moído nem passar por
- beneficiamentos industriais, é pouco conhecido entre nós, embora seja um
- alimento rico em vitaminas B6, B1, B3 e fósforo. Para fazer o trigo em grão
- refogado, por exemplo, deixe uma xícara de molho por 12 horas, doure um dente
- de alho picado, acrescente shoyo e cozinhe por um minuto. Junte o trigo coado e
- cozinhe em panela de pressão por vinte minutos. Já o trigo mourisco ou sarraceno
- é, em algumas partes da Europa, Rússia e Bretanha um alimento básico
- equivalente ao arroz da China. Seu grão é triangular e com ele se faz a Kasha (ou
- cache): frite uma xícara de trigo sarraceno em uma colher de óleo de girassol ou
- milho, adicione duas xícaras de água e uma colher de chá rasa de sal marinho.
- Deixe ferver lentamente em chama baixa até que toda a água tenha sido
- absorvida e o grão fique fofo e seco. Com o trigo cache misturado a ovo, cebola
- picada, farinha de trigo integral e água, pode ser feito o bolinho de trigo integral
- sarraceno. Amasse com as mãos, faça bolinhos redondos e frite em óleo bem
- quente. Com o burgol (trigo para quibes) se faz o tabule - complemento árabe
- para saladas. Os naturalistas não recomendam este prato por ser feito com grão
- cru e ser, dessa maneira, acidificante (contém ácido fítico). Isto já não acontece
- no trigo em forma de pão ou de goma.
- Tanto do trigo integral quanto do sarraceno, são feitas farinhas com as
- mesmas propriedades dos grãos - desde que moídas até 18 horas antes de ser
- utilizada. Daí em diante o grão perde sua vitalidade e começa a oxidar. Se você
- não puder encontrar farinha fresca, o mais aconselhável é moer o cereal em casa.
- Alguns moedores de cereais à venda em casas especializadas não são muito
- caros. Depois dos grãos lavados, coloque-os no forno para assar até que fiquem
- dourados e só depois passe na máquina. O sabor da farinha também será muito
- melhor. Para utilizar esta farinha em receitas comuns basta substituir a indicação
- dos produtos refinados pelo integral - a quantidade é a mesma. Desta farinha
- também é feito o talharim integral: o tempo de cozimento da massa é o mesmo do
- produto refinado.
