Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para o bolo:
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- ½ limão
- sal
- 70 g de farinha com fermento
- Vaqueiro Culinesse
- Para o creme anglaise:
- 5 dl de leite
- 4 gemas
- 75 g de açúcar
- Para o recheio:
- 1 lata de ananás
- 0,5 dl de vinho da Madeira
- 50 g de cerejas em calda descaroçadas
- 2 dl de natas
- frutos cristalizados (a gosto)
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
- Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar e a raspa da casca do limão até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha, misturando com uma colher de pau.
- Bata as claras com uma pitada de sal e quando começarem a ficar em espuma adicione-lhes o restante açúcar, continuando sempre a bater até estarem bem espessas. Envolva-as delicadamente no preparado anterior
- Unte uma forma redonda com cerca de 24 cm de diâmetro com Vaqueiro Culinesse
- e forre o fundo com um círculo de papel vegetal. Volte a untar. Deite
- aí a massa e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.
- Leve o leite ao lume e deixe ferver. Entretanto bata as gemas com o açúcar até estarem brancas e fofas.
- Deite
- o leite a ferver, em fio, sobre a gemada, mexendo sempre sem parar.
- Transfira a mistura para um tacho e leve a lume brando. Deixe ferver
- suavemente durante cerca de 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de
- pau. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
- Escorra o ananás, reserve a calda e corte as rodelas em pedaços pequenos.
- Misture cerca de 0,5 dl da calda com o vinho da Madeira. Escorra as cerejas e corte-as ao meio.
- Bata as natas até estarem espessas e conserve-as no frigorífico.
- Corte o bolo em fatias finas. Coloque uma camada de fatias sobre a taça onde vai servir o triffle e borrife-as com a mistura de calda de ananás e vinho da Madeira. Por cima espalhe pedaços de ananás e cerejas. Cubra com parte do creme anglaise e das natasbatidas. Repita as camadas até esgotar os ingredientes. Termine com uma camada de creme anglaise, coberta com uma de natas. Enfeite com cerejas em calda e frutos cristalizados, a gosto. Leve ao frigorífico e sirva fresco.
- Sugestão
- Esta sobremesa é óptima para aproveitar sobras de pão-de-ló.
- Em substituição do bolo e para abreviar a sua confecção, pode usar também palitos à la reine.
