Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 600 g de lombos de tamborilsal
- 2 colheres de sopa de mostarda à antiga
- 500 g de batata
- 1 beterraba água
- serradura grossa
- pimenta em grão
- 2 dl de azeite virgem extra
- 1 folha de louro
- 1 pé de tomilho fresco
- 50 g de Vaqueiro Alho
- óleo Vaqueiro
- 300 g de folhas de espinafres
Preparação
- Tempere os lombos de tamboril com sal. Pincele com a mostarda à antiga e reserve.
- Lave muito bem as batatas e a beterraba. Coza-as em água temperada com sal até estarem macias.
- Entretanto deite um bom punhado de serradura grossa num wok, junte alguns grãos de pimenta e misture. Por cima coloque a rede do wok e sobre a rede disponha os lombos de tamboril. Tape e deixe fumar sobre lume muito brando durante 30 minutos.
- Ao mesmo tempo, leve o azeite ao lume com a folha de louro e um pé de tomilho. Deixe aquecer, retire do lume e deixe repousar.
- Quando as batatas e a beterraba estiverem cozidas, escorra, pele-as e reduza a puré com o passe-vite. Junte a Vaqueiro Alho e misture bem.
- Simultaneamente, ponha uma fritadeira ao lume com óleo Vaqueiro. Quando o óleo estiver quente introduza algumas folhas de espinafres, deixe fritar um pouco, retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
- Sirva os lombos de tamboril sobre o puré rosado, regados com o azeite aromatizado e acompanhe com os espinafres crocantes.
