Ingredientes
- Para 4 pessoas
- água
- sal
- ¼ de pimento verde
- ¼ de pimento amarelo
- ¼ de pimento laranja
- ¼ de pimento vermelho
- 600 g de tranches de salmão ( sem pele nem espinhas)
- pimenta preta de moinho
- 75 g de Vaqueiro Alho
- 75 g de cebola picada
- óleo Vaqueiro
- 100 g de vermicelli de arroz
- 1 dl de vinagre balsâmico
- 25 g de mel
- flor de sal
Preparação
- Leve um tacho com água temperada com sal ao lume.
- Limpe os pimentos de sementes e películas brancas e corte-os em tiras muito finas. Escalde-os na água a ferver durante 1 minutos, escorra-os, passe-os por água fria e enxugue-os muito bem.
- Reserve.
- Tempere o salmão com sal e pimenta moída na altura.
- Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira larga, junte a cebola picada e quando começar a alourar introduza o salmão. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
- Ao mesmo tempo aqueça óleo Vaqueiro numa fritadeitara e, quando estiver bem quente, introduza um punhado pequeno devermicelli de arroz e deixe tufar. Retire com uma escumadeira e ponha a escorrer sobre papel absorvente. Repita até esgotar a massa.
- Misture o vinagre balsâmico com o mel e leve a ferver sobre lume brando até reduzir um pouco.
- Sirva o salmão sobre um montinhos de massa frita temperada com flor de sal. Cubra com o molho e, por cima, disponha a juliana de pimentos. Em redor disponha a redução de balsâmico e mel.
