Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 600 g de lombo de salmão com pele (4 tranches)
- 100 g de Vaqueiro Culinesse
- 2 dl de espumante rosé
- 2 dl de natas
- sal
- pimenta de moinho
- 2 courgettes
- oregãos
- flor de sal
Preparação
- Peça na peixaria que lhe cortem os lombos de salmão com cerca de 150 g cada, mantendo a pele mas eliminando as espinhas.
- Ligue o forno e regule-o para os 170 °C.
- Aqueça metade da Vaqueiro Culinesse numa frigideira, introduza os lombos de salmão com a pele virada para baixo e deixe alourar bem. Retire-os para um tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta, moída na altura e leve-os durante 5 minutos ao forno aquecido.
- Junte à gordura que ficou na frigideira o espumante rosé e deixe ferver lentamente. Adicione as natas e continue a ferver sobre lume brando, agitando a frigideira, até reduzir e espessar um pouco. Tempere com sal e pimenta, moída na altura.
- Lave e corte as courgettes em tiras finas, no sentido do comprimento. Coloque-as sobre um tabuleiro de forno, regue com arestante Vaqueiro Culinesse e polvilhe com oregãos. Leve ao forno durante cerca de 5 minutos
- Coloque os lombos de salmão nos pratos de serviço com a pele virada para cima. À sua volta disponha as tiras de courgette e regue com o molho bem quente
- Polvilhe tudo com flor de sal e pimenta moída na ocasião.
- Sugestão
- Acompanhe com puré de batata ou arroz basmatti cozido.
