Ingredientes
- (8 PESSOAS)
- 400 gr. massa branca
- Recheio:
- 1 galinha de angola pequena
- 1 gema
- 80 gr de queijo parmezão ralado
- 1 colher (sopa) de requeijão
- azeite
- de oliva e manteiga
- cravo
- e canela
- sal,
- pimenta e noz-moscada
- Molho:
- os
- ossos da galinha de angola
- 1 cálice de conhaque
- 1 cenoura em cubinhos
- 1 cebola em cubinhos
- 1 lt. de fumê de frango
- 50 gr. de manteiga
- 4 tomates bem maduros em cubinhos
- sal,
- pimenta e tomilho fresco
- 12 cogumelos shiitake em tiras, puxados em
- manteiga e alho
- Massa:
- Tempere a
- galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel de
- alumínio e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe
- esfriar. Descarte a pele e tire a carne dos ossos (reserve os ossos para o
- molho). Passe a carne pelo processador e junte a gema, o requeijão e o queijo
- parmezão. Tempere com cravo, canela, sal, pimenta e noz-moscada. Recheie os
- torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.
Preparação
- Molho:
- Corte os ossos da
- galinha de angola, junte o fígado e puxe no azeite até estarem bem dourados.
- Regue com o conhaque e conserve em fogo forte até evaporar. Acrescente a
- cenoura, a cebola e o fumê de frango e cozinhe por meia hora. Passe pela
- peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e deixe cozinhar até engrossar um
- pouco, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com
- sal, pimenta e tomilho Aqueça os
- torteloni, passe no molho, arrume numa travessa e coloque o cogumelo no centro.
- Decore com salsinha.
