Ingredientes
- (6 PESSOAS)
- Recheio:
- ½ kg de figado de ganso ou pato fresco,
- cortado em pedaços pequenos
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- conhaque
- para flambar
- 1 colher
- (sopa) de bacon frito e picado
- sal
- e pimenta
- óleo
- de milho e manteiga
- Molho:
- 40 gr de funghi porcini secchi
- manteiga
- conhaque
- 300 gr de molho ferrugem
- 100 ml de creme de leite
- ½ colher (sopa) de manteiga gelada
- sal
- e pimenta
- 12 uvas sem sementes
- cebolinha
- verde em anéis bem finos
- ½ kg de figado de ganso ou pato fresco,
- cortado em pequenos medalhões
- Massa:
- Doure bem o
- fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com
- sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e
- deixe esfriar. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.
- Molho:
- Re-hidrate
- os funghi em água morna até ficarem macios. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e
- corte em tirinhas. Puxe
- o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
Preparação
- Na hora de servir: Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com
- sal e pimenta. Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe
- ferver novamente. Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.
- Aqueça os torteloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da
- travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e decore com as uvas
- e a cebolinha verde.
