Ingredientes
- ( 6 Pessoas )
- RECHEIO:
- ½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- conhaque para flambar
- 1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado
- sal e pimenta
- óleo de milho e manteiga
- Molho:
- 40 gr de funghi porcini secchi
- manteiga
- conhaque
- 300 gr de molho ferrugem
- 100 ml de creme de leite
- ½ colher ( sopa ) de manteiga gelada
- sal e pimenta
- 12 uvas sem sementes
- cebolinha verde em anéis bem finos
- ½ kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões
Preparação
- Massa:
- Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os tortelloni, cozinhe al dente e reserve.
- Molho:
- Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
- Na hora de servir :
- Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.
