Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 250 g de tortellini frescos (recheados com espinafres e queijo)
- 1 lata média de cogumelos inteiros
- 1 colher de sopa de Vaqueiro
- folhinhas de manjericão fresco
- Para o molho de tomate:
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- ½ dl de azeite
- 1 folha de louro
- 500 g de tomate bem maduro
- sal
- pimenta
- 1 colher de chá (rasa) de açúcar
Preparação
- Coza os tortellini,em água a ferver, cerca de 3 a 5 minutos, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Prepare o molho de tomate: descasque e pique finamente a cebola e deite num tacho com os alhos esmagados, o azeite e olouro.Deixe refogar um pouco até a cebola começar a alourar. Junte ao refogado o tomate,sem pele nem sementes, cortado em bocados. Vá mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e o açúcar. Deixe apurar, adicionando um pouco de água, se necessário. Retire o louro e reduza o molho a puré com a varinha mágica. Rectifique os temperos.
- Escorra os cogumelos e salteie-os na Vaqueiro. Adicione os cogumelos aos tortellini e envolva-os com o molho.
- Deite tudo num prato fundo pré-aquecido e polvilhe com o manjericão fresco, cortado em tirinhas com a tesoura. Enfeite com algumas folhas de manjericão inteiras e sirva bem quente
