Ingredientes
- MASSA
- far. de trigo 1,00 kilo
- ovos 10,00 unidade(s)
- azeite 1,00 col. de sopa
- RECHEIO
- batata cozida 500,00 grama(s)
- ovos 3,00 unidade(s)
- bacon picado 150,00 grama(s)
- alho picado 5,00 dente(s)
- salsa picada 1,00 xic. de chá
- queijo ralado parmesão 1,00 xic. de chá
- sal e pimenta à gosto
- azeite 4,00 col. de sopa
- MOLHO DE FUNGHI SECO
- funghi seco 100,00 grama(s)
- cebola picada 1,00 unidade
- manteiga 4,00 col. de sopa
- água 1.600,00 mililitro(s)
- alho picado 2,00 dentes
- vinho branco seco 1,00 copo
- sal e pimenta do reino à gosto
Preparação
- Trabalhe bem a farinha com os ovos e o azeite até obter uma massa homogénea e consistente.
- Caso a massa fique muito mole, acrescente farinha.
- Caso fique muito dura, junte mais ovos.
- Antes de utilizá-la, embrulhe a massa película plástica aderente e deixe descansar no frigorífico no mínimo meia hora.
- Para as massas com recheio, faça numa máquina de macarrão manual tiras de aproximadamente 10X40 cm.
- Em uma tira, disponha os recheios em montinhos do tamanho de 1 colher de chá cheia, em intervalos de 4 cm. um do outro. Cubra com a outra tira e corte em quadrados ou faça outros formatos.
- RECHEIO
- Cozinhe as batatas com casca, quando ficarem mole descasque e amasse-as.
- Numa panela frite bacon, juntamente com o azeite, quando estiver dourado, despeje o alho e refogue-o por 1 minuto.
- Despeje o cheiro verde e o puré. Misture bem os ingredientes.
- Retire do fogo, deixe arrefecer um pouco junte os ovos e o queijo ralado, recheie a massa.
- MOLHO
- Deixe o funghi de molho 600 ml de água morna por meia hora. Cozinhe o funghi em 1 litro de água até ficar macio.
- Retire e reserve a água. Pique o funghi em pedaços pequenos.
- Numa frigideira coloque a manteiga e frite a cebola até dourar. Junte o funghi picado e deixe refogar por 5 a 6 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe até secar. Ajuste o sal e a pimenta e junte aproximadamente metade da água do cozimento, previamente coada num pano.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por mais de 15 minutos.
- NOTA
- Existem dois tipos de funghi seco: o chileno e o italiano (porcini). O porcini necessita apenas de 5 a 10 minutos para ficar macio. Já o chileno requer 20 a 30 minutos.
