Preparação
- Batem-se vinte e quatro claras de ovo com 700 g de açúcar, pedacinhos de casca de limão, baunilha, um cálice de conhaque e outro de água de flor de laranjeira. Misturando todos estes elementos batem-se até obter-se uma massa bem dura; deita-se em forma guarnecida na altura de três dedos com massa folhada para pastéis e coze-se em forno muito brando. Depois de pronta enfeita-se com frutas e açúcar derretido e batido com duas gemas, deitado por um funil. Cobre-se depois a torta com uma tampa com brasas para endurecer o açúcar.
