Ingredientes
- Massa:
- - 1½ kg de farinha de trigo (1/2 kg é para trabalhar a massa, depois de pronta)
- - 1kg de claybom ou margarina
- - 1 colher rasa, das de chá, de sal
- - Aproximadamente 4 copos de água fria
- Recheio:
- - ½ kg de creme chantilly
- - Uma receita de creme inglês (vide logo abaixo)
- - 1 vidro de geléia de morango ou damasco
- - ½ kg de nozes ou amêndoas picadinhas
- - 1 cálice grande de vinho do Porto
- - Açúcar de confeiteiro
Preparação
- Misture 6 gemas com ½ litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias de maizena, e 1 colher, das de café, de essência de baunilha.
- Passe pela peneira, junte 1 colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar.
- - Modo de Preparo:
- Massa:
- Primeira Etapa:
- Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a farinha com a água (aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda nas mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole, coloque numa
- vasilha de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
- Segunda Etapa:
- Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando com farinha até poder abrir), abra com o rolo (na espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo. Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a
- superfície da massa (deve ficar uma camada grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo, coloque em um tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1 hora.
- Terceira Etapa:
- Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada dobra, tome o cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar, conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o guardanapo molhado e leve
- ao congelador.
- Deixe repousar por umas três horas, ou melhor, até ficar completamente firme.
- Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
- Dica para Massa:
- Convém cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e guardar o restante na geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molhado.
- Preparo da Torta:
- Primeira Etapa:
- Assim que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha.
- Forre, com a massa, quatro formas baixas, próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora e fure toda a superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
- Segunda Etapa:
- Coloque um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada de geléia derretida e, depois, uma farta camada de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima com cuidado, passe uma camada de geléia e cubra com chantilly e nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como
- para o primeiro. Termine com o quarto folhado, cubra com chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos lados com açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
- Nota: Esta torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o
- resultado é excelente.
- Pode-se também usar massa folheada pronta (arosa)
