Ingredientes
- •4 ovos grandes
- •cerca de 225 g de açúcar
- •110 g de farinha de trigo
- Para os ovos moles
- •4 gemas
- •4 colheres de sopa de açúcar
Preparação
- Pesam-se os ovos e toma-se o mesmo peso de açúcar. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e muito fofas. Batem-se as claras em castelo bem firme e peneira-se a farinha. Juntam-se à massa as claras e a farinha alternadamente; esta mistura faz-se sem bater. Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado e polvilhado. Leva-se a cozer em forno médio (cerca de 180ºC) até a massa se desprender dos lados. Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola. Junta-se um pouco desta calda às gemas e mistura-se bem. Leva-se a lume brando só para engrossar um pouco. Deixa-se arrefecer. Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé e aparam-se as pontas.
- *Variante: Recheia-se a torta com qualquer doce de fruta à excepção de marmelada.
