Ingredientes
- Para a massa
- •6 ovos
- •120 g de açúcar
- •120 g de farinha de trigo
- Para o caramelo
- •150 g de açúcar
- Para o creme
- •250 g de chocolate para culinária
- •6 ovos
- •200 g de açúcar em pó
- •200 g de manteiga sem sal
- •3 gotas de essência de baunilha
Preparação
- Batem-se as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Alternadamente, acrescentam-se a farinha e as claras em castelo firme, envolvendo as mesmas na massa, delicadamente. Deite a massa em formas de Blattertarte, (formas redondas lisas, e muito baixinhas) untadas com manteiga e polvilhadas de farinha. Alisa-se a superfície com uma espátula metálica, para retirar da forma o excedente da massa. Com esta porção de massa, obtém-se 5 a 6 discos, que depois de cozidos no forno brando se deixam arrefecer. À parte, rala-se o chocolate e põe-se num tacho com o açúcar e os ovos inteiros, aromatiza-se com baunilha e leva-se tudo a engrossar em banho-maria, não deixando de mexer com uma colher de pau. Estando o creme bastante espesso, deixa-se arrefecer. Em tépido, adiciona-se a manteiga e bate-se muito bem até ligar. Deita-se o açúcar para o caramelo numa frigideira e sobre lume brando, mexe-se até alourar. Logo que o açúcar esteja líquido e dourado, deita-se sobre uma das fatias do bolo, riscando o caramelo com uma faca quente, de maneira a marcar 16 fatias. Deve-se tomar cuidado de não cortar também a massa. Arma-se a torta de Dobos entremeando as fatias de bolo, dispostas num prato redondo com o creme de chocolate. Com o creme que sobra cobrem-se os lados da torta. Sobre o conjunto das fatias recheadas, dispõe-se a fatia barrada de caramelo. Antes de servir, convém conservar o bolo um dia em sitio fresco, mas nunca no frigorífico, cuja humidade faria derreter o caramelo .
