Preparação
- A receita original é da Dona Olga, mãe da Claudia Lemos e inclui queijo de
- Minas. Esta é uma variação feita pelo Luciano Esteves do Instituto de Botânica
- de são Paulo, que foi meu orientado de mestrado e doutorado e iniciou o estudo
- de banco de esporos de pteridófitas em solo de cerrado no Brasil. Em vez de
- banana, uso, às vezes, abacaxi em calda: é o que os britânicos chamam de
- "pineapple upside-down".
- g de banana-nanica1
- ,5g de canela2
- ovos
- g de farinha de trigo3
- g de maisena4
- g de açúcar5
- ml de leite
- g de margarina
- g de fermento em pó
- Forrar uma forma funda de torta com calda de caramelo e cobrir com a
- banana cortada em fatias. Polvilhar com a canela.
- Em batedeira misturar e bater muito bem os ovos, o açúcar e a
- margarina. Dissolver o fermento no leite e misturar (fora da batedeira); bater
- bem. Colocar sobre a banana. Assar em fogo moderado por 20 a 30 minutos. Só
- retirar da forma após o resfriamento total, virando sobre um prato.
- A banana, Musa paradisiaca L. (família Musaceae), introduzida no Brasil
- pelos portugueses, é originária da Índia, Malásia e Filipinas (neste último país
- vem sendo cultivada há mais de 4000 anos). É a espécie tipo de todas as
- bananas em que a maturação do fruto não basta para transformar amido em
- açúcar, isto é, só é comestível sob a ação do calor, precisa ser cozida ou frita.
- No Velho Testamento é a árvore do pecado, cuja fruta tentou Eva, que depois
- da falta cobriu sua nudez com a folha da bananeira. Segundo St. Hilaire e
- Martius esta espécie também seria nativa do Brasil e os índios faziam aguardente
- dela, mas isto não é aceito por todos (a pacova que existia no Brasil é
- Heliconia). Em 1907-1909, os índios nambiquaras nunca tinham visto uma
- banana. A banana-nanica, Musa sinensis Sagot (família Musaceae) é originária
- da China e é a mais cultivada hoje. Uma das vantagens é que, por apresentar
- caule baixo, é pouco atingida pelos ventos e, portanto, pouco prejudicada. A
- Musa paradisiaca L. var. sapientum Schum., é banana-maçã, a banana-prata. A
- banana é fruto partenocárpico, sendo a parte comestível derivada do endocarpo.
- A bananeira apresenta um falso caule, que é formado pela bainha das folhas; o
- caule verdadeiro, o rizoma, é subterrâneo. Cada pseudocaule só produz frutos
- uma única vez, morrendo em seguida. O hormônio etileno é responsável pelo
- amadurecimento das bananas. A falta de sementes dos frutos é conseqüência de
- partenocarpia (sem polinização) e de esterilidade. A maioria das bananas
- cultivadas é triplóide (numero 3n de cromossomos). A primeira notícia que se
- teve na Europa desta planta foi através de Alexandre, o Grande. Foi levada da
- África para a América em 1516 já com o nome banana. No leste da África a
- banana é o principal alimento de muitos povos e é a mais popular das frutas
- aclimatadas no Brasil.
- Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae)
- Triticum aestivum (Gramineae)
- Zea mays (Gramineae)
- Saccharum officinarum (Gramineae)
