Ingredientes
- Para 6-8- pessoas
- •3 ovos, separados
- •1/2 colher de sopa de sumo de laranja
- •115 g/ ½ chávena de açúcar
- •175 g/ 2 chávenas de amêndoas raladas
- •4 biscoitos de gengibre esmagados, para decorar
- Para o recheio
- •150 g de alperces em calda, escorridos (ou pêssegos)
- •3 dl/ 1¼ chávenas de natas espessas
- •25 g/ 4 colheres de sopa de açúcar em pó
Preparação
- Aqueça o forno a 190ºC/ gás 5.
- Unte um tabuleiro rectangular de 33 x 23 cm, forre com papel vegetal e unte-o.
- Numa tigela, deite as gemas de ovos, o sumo de laranja e o açúcar e bata com uma batedeira eléctrica cerca de 10 minutos, até estar espesso e esbranquiçado.
- Junte as amêndoas raladas.
- Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior.
- Deite a massa no tabuleiro preparado e alise a superfície.
- Leve a cozer no centro do forno cerca de 20 minutos ou até que ao introduzir um palito no centro, este saia seco.
- Deixe arrefecer na forma coberto com um pano húmido.
- Para preparar o recheio, comece por reduzir os alperces a puré.
- Numa tigela à parte, bata as natas com o açúcar em pó.
- Junte o puré de alperces.
- Espalhe os biscoitos de gengibre esmagados sobre uma folha de papel vegetal.
- Barre o bolo com cerca de um terço do recheio e de seguida desenforme-o sobre os biscoitos.
- Retire o papel.
- Cubra o bolo com o restante recheio e enrole-o cuidadosamente com a ajuda da folha de papel vegetal.
- Disponha no prato de serviço e introduza na torta algum bocadinho de biscoito que tenha sobrado.
