Ingredientes
- (Para seis pessoas)
- Cebola , alho , pimenta , azeite doce , azeitona , limão , coentro e tomate a gosto.
- ½kg de palmito natural previamente cozido.
- 200g de siri desfiado e cozido.
- 200g de carangueijo desfiado e cozido.
- 200g de camarão cozido.
- 200g de ostra cozida.
- 200g de sururu cozido.
- 200g de bacalhau desfiado e cozido.
Preparação
- Para cozinhar um desses ingredientes , faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo , deixando-os mais seco possível. Prepare um refogado com cebolas , alho , pimenta , azeite doce , azeitonas e limão. Leve ao fogo com palmito e espere ate desaparecer a água e ganhar consistência .junta-se , depois de limpos , desfiados , cozidos e espremidos os ingredientes acima , mexendo até evaporar a água . Retire para esfriar para esfriar um pouco e misture uma parte de espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas quando se adicionarem os temperos aos mariscos , deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa . Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola . Coloca-se a massa em uma panela de barro , leva-se ao forno . Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha . É servida seca. O vinho pode ser branco ou tinto.
