Preparação
- ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida,
- colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobrí-los e
- deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente.
- ) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água.
- ) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar.
- Como os líquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação
- pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de
- grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções.
- ) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10
- minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo
- da panela.
- ) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho
- de leite de vaca - ""pano de queijo"".
- ) Separar a porção líquida ""leite de soja"" obtida e medir o volume.
- ) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de
- leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna.
- ) Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com
- uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja.
- ) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20
- minutos sem mexer.
- ) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e
- forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também
- perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos
- homogeniamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.
- ) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia)
- contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o
- pano.
- ) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um.
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