Ingredientes
- 8 lagostins ( ou camarões rosa graúdos)
- 1 folha de repolho verde escaldada em água fervente com sal e levemente
- refogada em um pouco de manteiga
- 2 batatas
- 2 rabanetes cortados em fatias finas e passadas no azeite
- 1 pedaço de canela em pau
- 1 cebolinha picada
- 180 g de manteiga ( reservar 40 g)
- 100 ml de creme de leite
Preparação
- Prepare as batatas na véspera, cortando em fatias finas e lavando bem em
- água corrente.
- Guarde na água até utilizar. Quando for usar as batatas, seque bem. Passe
- na manteiga e leve ao fogo até ficarem crocantes. Deixe os lagostins limpos
- em pedaços descansando por 10 minutos no creme de leite. Passe-os na
- farinha, sacuda para retirar o excesso e frite em óleo quente, por tempo
- apenas
- suficiente para começar a dourar.
- Misture a manteiga restante com uma pitada de sal, 2
- colheres de sopa de água e o pau de canela. Derreta e utilize em pratos
- individuais.
- Reparta os lagostins em volta de um pouco de repolho coberto com as batatas
- crocantes.
- Regue com manteiga e cubra os lagostins com tirinhas de rabanete.
- Regue a manteiga com canela ( remova o pau de canela). Se desejar, polvilhe
- um pouco de canela em pó sobre o prato. Rende 4 porções.
- O tempura, fritura leve japonesa, que aparece nesta receita, mostra bem a
- influência oriental na nouvelle cuisine française.
