Ingredientes
- - 4 batatas médias descascadas e cortadas em 4
- - 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- - 5 colheres de sopa de óleo de soja
- - 5 ossos bucos (com carne)
- - 50
- gramas de feijão de fava
- - 50
- gramas de feijão comum
- - 50
- gramas de grão de bico
- - 50
- gramas de feijão-amendoím
- - 50
- gramas de feijão de corda
- - 80
- gramas de trigo sarraceno
- - 1 cabeça de alhos graúdos sem raíz
- - 5 grãos de pimenta-do-reino
- - 10 grãos de coentro
- - 5 folhas de louro
- - 20 sementes de cominhos
- - 500
- gramas de músculo dianteiro limpo e cortados em pedaços
- grandes
- - 200
- gramas de costela dianteira com osso cortadas em pedaços
- grandes.
- - 1 colher de sopa de sal
- - 4 ovos de casca dura que tenham permanecido 5 minutos
- em água fervente.
- - ingrediente opcional: tripas de carneiro recheadas com
- carne (lingüiças judaicas) que podem ser encontradas em qualquer açougue casher
- ou empórios judaicos.
Preparação
- Num caldeirão de forma alta coloque o óleo para aquecer.
- Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as cebolas,
- distribua os ossos bucos de maneira a ocupar todo o fundo do caldeirão (o osso
- vai funcionar com um isolante térmico). Sobre os ossos, distribua os pedaços de
- carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a cabeça de
- alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca)
- cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os
- ingredientes.
- De preferência, deixe o caldeirão sobre uma chapa de
- ferro no fogo médio. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo por volta
- das 14:00 hs de sexta-feira e deixar o caldeirão em fervura branda até o meio
- dia de sábado. Pode-se acrescentar água quente durante a noite, desde que não
- se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.
- Acompanhamento à brasileira: laranja em cubos, arroz,
- vinagrete picante, couve frita, banana-frita.
