Ingredientes
- Para a massa
- •250 grs. de farinha de trigo
- •60 grs. de açúcar
- •60 grs. de manteiga
- •2 gemas de ovos
- •1 pitada de sal fino
- Para o recheio
- •250 grs. de morangos
- Para o creme pasteleiro
- •2,5 dl de leite gordo
- •4 gemas de ovos
- •1 colher de chá de farinha de trigo
- •3 colheres de sopa de açúcar
- •aroma de baunilha q.b. (fac.)
- Para a gelatina
- •600 grs. de morangos
- •3 folhas de gelatina vermelha
- •6 folhas de gelatina branca
- •3 colheres de sopa de açúcar
- Para a decoração
- •400 grs. de Natas para Bater Parmalat
- •açúcar em pó q.b.
- •12 morangos grandes + ou - 200 grs.
Preparação
- Tire os pés a todos os morangos, mas mantenha-os separados até à altura de os empregar.
- Prepare o primeiro recheio, reduzindo os 600 grs. de morangos a puré, acrescentando alguma água se necessário para perfazer 9 dl de líquido, juntando em seguida o açúcar e depois a gelatina dissolvida em 1 dl de água a ferver.
- Deite este preparado numa forma de 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura, lisa, sem chaminé e untada de óleo de amêndoas doces.
- Leve este preparado ao frigorífico.
- A seguir confeccione a massa pondo numa tigela todos os ingredientes que a compõem e misture-os, sem trabalhar a massa, mexendo apenas com as pontas dos dedos, sem ser preciso que fique a massa lisa.
- Convém não ser muito trabalhada pois pode ficar rugosa.
- Estenda esta massa numa tarteira de fundo amovível com cerca de 22 cm de diâmetro e devidamente untada de manteiga.
- Leve ao forno quente a cozer e ficar dourada.
- Depois de cozida deixe-a arrefecer.
- Entretanto prepare o creme pasteleiro batendo as gemas com o açúcar, misturando depois a farinha e a seguir o leite aromatizado com a baunilha.
- Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.
- Deixe arrefecer um pouco, pois deve ser aplicada em morno.
- Minutos antes de servir corte ao meio os morangos que se destinam ao recheio (250 grs.) e cubra com eles o fundo da tarte, esta ainda por desenformar mas já fria.
- Sobre a fruta deite o creme pasteleiro morno, não deixando que encha mais de ⅔ da tarte.
- Logo a seguir desenforme a gelatina de morangos sobre a tarte, não sem primeiro ter o cuidado de aquecer a superfície da geleia para melhor colar ao creme. e ajudar a solidificar o conjunto.
- Nessa altura desenforme a tarte usando o maior cuidado.
- Deixe o fundo metálico para garantir mais firmeza e depois de ter mudado a tarte para o prato de serviço, decore o topo com chantilly e os morangos reservados para o efeito.
- Batas as Natas para Bater Parmalat com um pouco de açúcar em pó em chantilly.
- Decore a tarte com chantilly passado pelo saco de pasteleiro munido de um bico de canelado ou outro.
