Ingredientes
- para a massa:
- •275 g de farinha
- •60 g de açúcar em pó
- •175 g de manteiga ou margarina gelada, às nozinhas
- •4 gemas
- para a cobertura de pêras:
- •300 g de açúcar
- •7,5 dl de água
- •Casca fina e sumo coado de 1 limão
- •7 peras grandes e firmes, descascadas, cortadas ao meio e sem o coração
- •Groselhas vermelhas ou framboesas para decoração (facultativo)
- para o creme:
- •250 g de doce de pera aquecido
- •250 g de requeijão ou queijo-creme
- •Raspa da casca de 2 limões pequenos
- •2 dl de natas
- •4,5 dl de um creme doce feito com 50 g de pó de custarda, 50 g de açúcar e 4,5 dl de leite
- Receita para: 10-12 pessoas
- Faça de véspera a massa, a cobertura e o creme doce.
Preparação
- massa:
- Peneire a farinha com o açúcar para uma tigela e misture a manteiga.
- Junte as gemas e misture até obter uma massa que não pegue.
- Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar macia.
- Estenda-a e forre uma forma de tarte de fundo amovível com 28 cm de
- diâmetro e 2,5 cm de altura. Apare a borda, pique o fundo com um garfo e
- guarde no frigorífico de um dia para o outro, cobrindo com papel de
- alumínio assim que ficar firme.
- Preparação da cobertura:
- Deite o açúcar e a água num tacho grande de aço inoxidável e leve a lume brando, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver.
- Aumente o lume para levantar fervura e deixe ferver 2 minutos.
- Baixe o lume, junte as cascas, o sumo de limão e as peras de modo que fiquem completamente cobertas.
- Deixe fervilhar com o tacho tapado durante 20-25 minutos, até as peras ficarem cozidas.
- Passe-as, com o líquido, para uma tigela grande, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico durante a noite.
- No dia seguinte, aqueça o forno a 220° C (termóstato 7).
- Leve a massa da tarte ao forno durante 15-20 minutos, ou até ficar dourada.
- Retire-a do forno e deixe arrefecer.
- Entretanto, coe o líquido onde cozeu as peras para um tacho, leve a lume brando e deixe fervilhar até reduzir para 1,5 dl.
- Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
- Escorra as peras sobre papel de cozinha e corte cada metade em 6 fatias no sentido do comprimento.
- Para o creme:
- Aqueça o doce de pera até levantar fervura.
- Desenforme a massa da tarte, coloque-a sobre um prato de ir a mesa e pincele por dentro com o doce quente.
- Bata o queijo-creme ou requeijão com a raspa da casca de limão.
- Bata as natas até ficarem firmes.
- Bata o creme doce, que deve estar frio, até ficar cremoso, junte o preparado de queijo, bata e junte as natas, envolvendo bem.
- Deite o preparado na tarte, alise bem e por cima disponha as rodelas de
- pera, sobrepondo-as ligeiramente, em círculos concêntricos.
- Cubra com papel aderente e guarde no frigorífico.
- Na altura de servir, regue as peras com a calda de cozer e enfeite com framboesas, se gostar.
- Tempo de preparação e confecção: 40 + 20 minutos
