Ingredientes
- Para a massa
- •250 g de farinha
- •50 grs. de açúcar
- •130 grs. de manteiga ou de margarina
- •1 ovo pequeno
- Para o puré de maçã
- •1 kg de maçãs
- •200 grs. de açúcar
- •sumo de limão
- Para o merengue italiano
- •100 grs. de açúcar
- •2 claras
Preparação
- Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro.
- Dentro desta cova deite a manteiga e o açúcar e trabalhe-os muito bem até ficarem em creme.
- Junte o ovo e envolva tudo com a farinha.
- Molde em bola e deixe a massa descansar durante 30 minutos, pelo menos.
- Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte.
- Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
- Entretanto prepare o puré de maçãs: descasque as maçãs, corte-as e leve-as a cozer sobre lume muito brando, com um pouco de água.
- Escorra e passe pelo passador.
- Junte o açúcar e deixe ferver 10 minutos sobre lume brando, mexendo sempre.
- Por último, junte umas gotas de sumo de limão.
- Recheie a tarte com o puré de maçãs e enfeite com o merengue italiano passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
- Leve ao forno só para alourar.
- *Polvilhe o fundo da tarte com sêmola ou pão ralado para absorver o excesso de humidade das maçãs e evitar que a massa fique mole.
- Merengue Italiano
- Coloque as claras dentro de um tacho ou tigela (de preferência de cobre) com o fundo abaulado e introduza num outro recipiente contendo água morna.
- Leve a lume brando.
- Adicione um grão de sal às claras e bata-as com uma vara de arames ou um batedor eléctrico, até estarem em espuma.
- Nessa altura, adicione o açúcar em pó e continue a bater até obter uma massa muito branca, homogénea e morna.
- Retire o tacho do lume e continue a bater o merengue, até completo arrefecimento.
- O merengue está pronto a ser utilizado, podendo guardar-se por algum tempo.
- *Pode juntar um pouco de fécula ao açúcar.
- A cozedura do merengue será mais fácil.
- colher de sopa de fécula para 5 claras.
