Ingredientes
- 12 a 14 unidades.
- Para a massa:
- 300 g de farinha
- 100 g de açúcar + o necessário para polvilhar a bancada
- sal
- 1 limão (sumo e raspa)
- 200 g de Vaqueiro
- Para o recheio:
- 180 g + 120 g de açúcar
- 30 g de Maizena
- 1 dl de sumo de limão
- 2 dl de água
- 50 g de Vaqueiro
- 3 ovos
Preparação
- Num robô de cozinha, misture a farinha, o açúcar, uma pitada de sal e a raspa da casca do limão. Adicione a Vaqueiro bem
- fria, cortada em pedaços pequenos e accione o robô na função
- intermitente até a mistura ficar com o aspecto de areia. Junte o sumo do
- limão e ponha o robô a trabalhar apenas o tempo necessário para agregar
- todos os ingredientes. Mude a massa para a bancada de cozinha e molde
- em bola.
- Polvilhe
- a bancada de cozinha com açúcar e estenda a massa com a ajuda do rolo.
- Forre uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro e deixe repousar
- no frigorífico entre 15 a 20 minutos.
- Entretanto, ligue o forno e regule-o para os 200 °C e prepare o recheio.
- Misture 180 g de açúcar com a Maizena num tacho, junte o sumo de limão e a água e
- mexa com uma vara de arames até diluir completamente. Leve a mistura a
- lume brando e deixe engrossar mexendo sempre com uma vara de arames.
- Junte a Vaqueiro e mexa até derreter.
- Entretanto, parta os ovos, separando as gemas das claras. Desfaça as gemas com uma vara de arames.
- Retire
- o creme do lume e adicione-o a pouco e pouco às gemas mexendo sempre.
- Deixe arrefecer um pouco enquanto coze a caixa de massa. Cubra a massa
- com folha de alumínio, por cima espalhe um punhado de feijões secos, ou
- coloque outra forma de tarte vazia, e leve ao forno durante cerca de 15
- minutos.
- Bata
- as claras com a batedeira até fazerem espuma, adicione os restantes 120
- g de açúcar e continue a bater até obter um merengue bem espesso.
- Retire
- os feijões e a folha de alumínio e espalhe o creme de limão sobre a
- caixa de massa. Por cima espalhe o merengue e leve ao forno por mais 10
- minutos.
- Salpique a superfície merengada com raspas da casca de limão.
