Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para o recheio
- 500 g de queijo fresco (tipo quark)
- 150 g de açúcar em pó
- sumo de 1 limão
- 1 colher de sopa de gelatina em pó
- 2 colheres de sopa de água
- 250 g de natas
- 500 g de morangos ou framboesas
- Para a massa
- 100 g de Vaqueiro
- 340 g de açúcar
- 1 pacotinho de açúcar baunilhado
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de leite
- 125 g de farinha
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 2,5 dl de natas
- 3 colheres de sopa de amêndoas torradas em fatias
Preparação
- Bata o queijo fresco com o açúcar em pó e o sumo de limão até obter um creme liso e espesso.
- Entretanto derreta a gelatina em pó na água a ferver. Deixe arrefecer e quando estiver morna junte-a ao creme de queijo, misturando bem. Bata as natas até ficarem espessas e junte-as ao preparado anterior.
- Lave e retire os pés aos morangos e enxugue bem. Reserve cerca de 12 para decoração e corte os restantes em bocadinhos. Junte ao creme de queijo. Tape o recipiente com película aderente e deixe refrescar durante pelo menos 6 horas no frigorífico.
- Bata a Vaqueiro amolecida com 100 g de açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme. Adicione as gemas desfeitas no leite e adicione-as ao creme, batendo sempre. Junte, a pouco e pouco, a farinha, polvilhada com o fermento, envolvendo-a com uma colher de pau. Deite a massa numa forma de mola, previamente untada com Vaqueiro e com o fundo forrado com papel vegetal também untado.
- Coza em forno moderado (200 °C) durante cerca de 12 minutos.
- Bata as claras em castelo, incorporando-lhes a pouco e pouco 220 g de açúcar e o sumo de limão até obter um merengue bem firme. Retire a forma do forno e barre a massa com o merengue, alisando a superfície com a ajuda de uma espátula. Introduza de novo no forno, reduza a temperatura para os 170 ° e deixe cozer durante mais 35 minutos.
- Se começar a ganhar cor, tape com folha de alumínio. Corte o bolo ao meio, com cuidado para não danificar a parte do merengue.
- Barre a parte inferior com o creme de queijo e morangos, alisando bem a superfície. Por cima coloque a placa de bolo com o merengue. Cubra com as natas batidas com o restante açúcar até ficarem bem espessas. Polvilhe com as amêndoas torradas e decore com os morangos reservados.
- Leve ao frigorífico até à altura de servir.
