Ingredientes
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- 500 gramas de talharim com 1 cm de espessura
- Os finos não são bons neste prato
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- 750 gramas de charque ( nome de carne seca no Brasil ) com pouca gordura
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- limão
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- tempero de alho
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- cebola
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- polpa de tomate - se não tiver, extracto serve
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- uma goiaba vermelha
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- vinagre ( opcional )
Preparação
- Cozinhe o talharim em água com três colheres de azeite de oliva, sal, um tablete de caldo de carne até ficar ao ponto.
- Retire, lave bem para não grudar, pulverize com azeite para ficar soltinho e reserve.
- Na véspera coloque o charque de molho para retirar o sal.
- Corte em fatias para moer em máquina e passe duas vezes, uma delas com cebola outra com os pedaços de goiaba; retire os caroços da goiaba, corte e separe para moer junto com a carne tentando dividir proporcionalmente para que toda a carne receba a polpa moída.
- Em uma panela aqueça azeite que baste, coloque cebolas fatiadas para dourar um pouco.
- Em seguida coloque o tempero de alho, também à gosto.
- Após poucos minutos, adicione a carne moída com cebola e goiaba ( quem gostar colher e meia de vinagre ) e deixe fritar até que se torne firme.
- Em seguida adicione a polpa de tomate para fazer o molho, adicionando água com o suco do limão.
- A densidade deverá ser mais rala pois o talharim " chupa " o molho.
- É importante que fique suculento, daí a importância de se fazer quantidade expressiva do molho.
- Misturar tudo em uma panela grande, fazendo camadas para obter homogeneidade.
- Volte ao fogo, esquente, escolha o prato e leve à mesa.
- Depois digam-me.
